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野菜
大葉
味噌汁1杯あたりの目安：約2g
カルシウム豊富カリウム豊富食物繊維たっぷり低脂質
大葉は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約2gを目安に使います。栄養面ではカルシウム豊富・カリウム豊富・食物繊維たっぷりが特徴で、100gあたりエネルギー37kcal、たんぱく質3.9g、食物繊維7.3g、鉄1.7mg、カルシウム230mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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大葉＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | 爽やかな香り |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 千切りにする |
| 入れるタイミング | 火を止めて、盛り付けに添える |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 盛り付け後に乗せると香りが際立ちます。夏の味噌汁にぴったり |
栄養のポイント
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム230mg。骨や歯の健康に。
- ・カリウム豊富：100gあたりカリウム500mg。塩分が気になる味噌汁の名脇役。
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維7.3g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.1g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(2g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 37kcal | 1kcal |
| たんぱく質 | 3.9g | 0.1g |
| 脂質 | 0.1g | 0g |
| 炭水化物 | 7.5g | 0.2g |
| 食物繊維 | 7.3g | 0.1g |
| 鉄 | 1.7mg | 0mg |
| カルシウム | 230mg | 5mg |
| カリウム | 500mg | 10mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（しそ・葉・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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