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野菜
ゆず皮
味噌汁1杯あたりの目安：約1g
カルシウム豊富食物繊維たっぷり低脂質
ゆず皮は、味噌汁の具材として使われる野菜です。御御御付では味噌汁1杯あたり約1gを目安に使います。栄養面ではカルシウム豊富・食物繊維たっぷり・低脂質が特徴で、100gあたりエネルギー59kcal、たんぱく質1.2g、食物繊維6.9g、鉄0.1mg、カルシウム190mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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ゆず皮＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | 上品な柑橘の香り |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 皮を薄くそぐ |
| 入れるタイミング | 火を止めて、盛り付けに添える |
| 加熱の目安 | 根菜は5〜8分、葉物は30秒〜1分が目安 |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・合わせ味噌。甘みの強い野菜は白味噌とも好相性 |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・豆腐・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 仕上げに浮かべると料亭の一杯に。白味噌との相性が特に◎ |
栄養のポイント
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム190mg。骨や歯の健康に。
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維6.9g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.5g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(1g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 59kcal | 1kcal |
| たんぱく質 | 1.2g | 0g |
| 脂質 | 0.5g | 0g |
| 炭水化物 | 14.2g | 0.1g |
| 食物繊維 | 6.9g | 0.1g |
| 鉄 | 0.1mg | 0mg |
| カルシウム | 190mg | 2mg |
| カリウム | 210mg | 2mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（ゆず・果皮・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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