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きのこ
えのき
味噌汁1杯あたりの目安：約20g
食物繊維たっぷり低カロリー低脂質
えのきは、味噌汁の具材として使われるきのこです。御御御付では味噌汁1杯あたり約20gを目安に使います。栄養面では食物繊維たっぷり・低カロリー・低脂質が特徴で、100gあたりエネルギー22kcal、たんぱく質2.7g、食物繊維3.9g、鉄1.1mg、カルシウム1mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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えのき＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | シャキシャキ食感 |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 石づきを切り、半分に切ってほぐす |
| 入れるタイミング | 沸騰したら加えて煮る |
| 加熱の目安 | 2〜3分。うま味を出すなら水から煮る |
| 相性のよい味噌 | 合わせ味噌・赤味噌。うま味の相乗効果でだしいらず |
| 相性のよい具材 | 油揚げ・大根・豚肉 |
| おいしく作るコツ | 短時間でさっと煮ると食感が残ります |
栄養のポイント
- ・食物繊維たっぷり：100gあたり食物繊維3.9g。おなかの調子を整えたい日に。
- ・低カロリー：100gあたり22kcal。カロリーを抑えたい一杯に。
- ・低脂質：100gあたり脂質0.2g。あっさりした味噌汁に。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(20g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 22kcal | 4kcal |
| たんぱく質 | 2.7g | 0.5g |
| 脂質 | 0.2g | 0g |
| 炭水化物 | 7.4g | 1.5g |
| 食物繊維 | 3.9g | 0.8g |
| 鉄 | 1.1mg | 0.2mg |
| カルシウム | 1mg | 0mg |
| カリウム | 340mg | 68mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（えのきたけ・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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