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豆製品
油揚げ
味噌汁1杯あたりの目安：約10g
鉄分が豊富カルシウム豊富高たんぱく
油揚げは、味噌汁の具材として使われる豆製品です。御御御付では味噌汁1杯あたり約10gを目安に使います。栄養面では鉄分が豊富・カルシウム豊富・高たんぱくが特徴で、100gあたりエネルギー386kcal、たんぱく質18.6g、食物繊維1.3g、鉄3.2mg、カルシウム300mgを含みます（日本食品標準成分表2020年版(八訂)より）。だしと味噌の風味を活かしながら、他の具材とも合わせやすい定番の食材です。
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油揚げ＋具材を追加味噌汁での使い方
| 特徴 | だしを吸ってジューシーに |
|---|---|
| 下処理・切り方 | 油抜きして短冊切り |
| 入れるタイミング | 沸騰したら加えて煮る |
| 加熱の目安 | 温める程度でOK。煮立てるとすが入るものも |
| 相性のよい味噌 | 米味噌・白味噌。大豆同士でなじみがよい |
| 相性のよい具材 | わかめ・長ねぎ・きのこ類 |
| おいしく作るコツ | 油揚げは味噌汁の名脇役。だしを吸って膨らむので少量で十分 |
栄養のポイント
- ・鉄分が豊富：100gあたり鉄3.2mg。貧血が気になる方の味噌汁に。
- ・カルシウム豊富：100gあたりカルシウム300mg。骨や歯の健康に。
- ・高たんぱく：100gあたりたんぱく質18.6g。具だくさん味噌汁の満足感アップに。
栄養成分表
| 成分 | 100gあたり | 1杯(10g) |
|---|---|---|
| エネルギー | 386kcal | 39kcal |
| たんぱく質 | 18.6g | 1.9g |
| 脂質 | 33.1g | 3.3g |
| 炭水化物 | 0.4g | 0g |
| 食物繊維 | 1.3g | 0.1g |
| 鉄 | 3.2mg | 0.3mg |
| カルシウム | 300mg | 30mg |
| カリウム | 47mg | 5mg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」（油揚げ・生）。1杯あたりの値は目安量からの概算です。表示は一般的な栄養情報であり、医療・診断・治療を目的とするものではありません。
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